Harira au riz ou aux vermicelles et à l’œuf

Ingrédients

• 1 oignon émincé
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 100 g de pois chiches secs, trempés la veille et pelés, ou de pois chiches en conserve
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de gingembre
• ½ c. à café de poivre
• 2 c. à café de sel
• 50 g de farine et un peu d’eau pour le liant
• 150 g de viande au choix, en petits dés
• Quelques branches de céleri sans les feuilles, émincées
• 50 g de lentilles, de préférence corail
• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à café de smen (beurre salé et vieilli), facultatif
• 2 l d’eau
• 700 g de tomates
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Le jus d’un demi-citron, facultatif
• Riz ou vermicelles
• Œufs battus

Préparation

1. Mettre l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil et le céleri dans une cocotte.
2. Ajouter les lentilles, les pois chiches, les tomates avec le concentré, le smen et les épices, et si l’on veut une pincée de cannelle.
3. Mouiller avec 2 l d’eau et cuire à couvert jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
4. Pour le liant, délayer la farine dans l’eau sans grumeaux, en la passant au chinois si nécessaire.
5. Ajouter le riz ou les vermicelles à la soupe et cuire quelques minutes.
6. Verser le liant peu à peu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la soupe soit veloutée ; plus on en met, plus elle épaissit.
7. Remuer encore 2 à 3 minutes à feu moyen, puis ajouter les œufs battus et laisser prendre quelques minutes.
8. Ajouter enfin la coriandre, un peu de smen ou d’huile d’olive et, selon le goût, du jus de citron ou du vinaigre, et servir la harira chaude avec des dattes et de la chebakia.