Harira con arroz o fideos y huevo

Ingredientes

• 1 cebolla en juliana fina
• 1 manojo pequeño de perejil picado
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• 100 g de garbanzos secos, remojados la víspera y pelados, o garbanzos en conserva
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de sal
• 50 g de harina y un poco de agua para la ligazón
• 150 g de carne al gusto, en dados pequeños
• Unas ramas de apio sin hojas, picadas
• 50 g de lentejas, mejor rojas
• 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de smen (mantequilla salada y madurada), opcional
• 2 l de agua
• 700 g de tomates
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• El zumo de medio limón, opcional
• Arroz o fideos finos
• Huevos batidos

Preparación

1. Poner en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla, la carne, el perejil y el apio.
2. Añadir las lentejas, los garbanzos, los tomates con el concentrado, el smen y las especias y, si se quiere, una pizca de canela.
3. Cubrir con 2 l de agua y cocer tapado hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. Para la ligazón, desleír la harina en agua sin grumos, colándola si hace falta.
5. Añadir el arroz o los fideos a la sopa y cocer unos minutos.
6. Agregar la ligazón poco a poco sin dejar de remover hasta que la sopa quede cremosa; cuanta más se pone, más espesa queda.
7. Remover otros 2 a 3 minutos a fuego medio, añadir los huevos batidos y dejarlos cuajar unos minutos.
8. Al final añadir el cilantro, un poco de smen o aceite de oliva y, al gusto, zumo de limón o vinagre, y servir la harira caliente con dátiles y chebakia.