M’kharqa

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 2 g frische Hefe
• 2 Eier
• 12 cl Olivenöl
• 12 cl geschmolzene Butter
• 12 cl Orangenblütenwasser
• 100 g geröstete Sesamsamen
• 6 cl Essig
• 2 EL gemahlener Anis
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Safranfäden
• 1/4 TL Mastix
• 1/2 TL Salz
• 10 cl Wasser
• Öl zum Frittieren
• Zum Verzieren:
• 1 kg Honig
• 50 g Sesamsamen

Zubereitung

1. Das Mehl mit allen trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben, Butter, Olivenöl, Orangenblütenwasser und so viel Wasser zugeben, dass ein glatter Teig entsteht.
2. Den Teig 5 bis 8 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
3. Kugeln von der Größe einer Orange formen, in Folie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Jede Kugel auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und mit dem Teigrädchen in kleine Rechtecke teilen.
5. In jedes Rechteck parallele Schnitte setzen, ohne die Ränder zu erreichen.
6. Mit den Fingern jeden zweiten Streifen fassen, die oberen vorsichtig von den unteren Streifen trennen und die beiden Enden des Rechtecks durch die Mitte ziehen.
7. Die M’kharqa in heißem Öl goldbraun frittieren.
8. Gleich danach in den Honig tauchen, wenden, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Sesam bestreuen.