M’kharqa

Ingrediënten

• 1 kg bloem
• 2 g verse gist
• 2 eieren
• 12 cl olijfolie
• 12 cl gesmolten boter
• 12 cl oranjebloesemwater
• 100 g geroosterd sesamzaad
• 6 cl azijn
• 2 el gemalen anijs
• 2 el suiker
• 1 tl kaneel
• 1/4 tl saffraandraadjes
• 1/4 tl mastiek
• 1/2 tl zout
• 10 cl water
• olie om te frituren
• Ter versiering:
• 1 kg honing
• 50 g sesamzaad

Bereiding

1. De bloem met alle droge ingrediënten in een kom zeven, boter, olijfolie, oranjebloesemwater en zoveel water toevoegen dat er een glad deeg ontstaat.
2. Het deeg 5 tot 8 minuten kneden tot het soepel en elastisch is.
3. Ballen ter grootte van een sinaasappel vormen, in folie wikkelen en 15 minuten laten rusten.
4. Elke bal op een met bloem bestoven werkvlak dun uitrollen en met het deegwieltje in kleine rechthoeken verdelen.
5. In elke rechthoek evenwijdige sneden maken zonder de randen te raken.
6. Met de vingers om het andere reepje pakken, de bovenste reepjes voorzichtig van de onderste scheiden en de twee uiteinden van de rechthoek door het midden halen.
7. De m’kharqa in hete olie goudbruin frituren.
8. Meteen in de honing dopen, omdraaien, in een vergiet laten uitlekken en met sesamzaad bestrooien.