Pastilla de pescado y gambas

Ingredientes

• Para el pescado:
• 600 g de filete de pescado blanco
• 350 g de champiñones
• 20 g de mantequilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Para el relleno de gambas:
• Gambas
• 80 g de cebolla en tiras
• 1 diente de ajo picado
• 20 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ½ cdta. de comino
• ¼ cdta. de pimienta
• 4 ramitas de tomillo
• 20 cl de caldo de gambas
• 4 cdas. de salsa de soja
• 6 cdas. de nata espesa (crème fraîche)
• 8 setas negras (oreja de Judas) rehidratadas
• 250 g de fideos de arroz remojados
• 80 g de queso rallado
• Para plegar:
• 8 hojas de pastilla
• 2 yemas de huevo
• 40 g de mantequilla derretida mezclada con 4 cdas. de aceite
• Para el caldo de gambas:
• 250 g de cáscaras y cabezas de gambas frescas
• ½ limón
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 2,5 l de agua

Preparación

1. Para el caldo, poner a cocer las cáscaras y cabezas de gamba, el limón, el laurel y el ajo con el agua hasta que se evapore un tercio; dejar enfriar y colar.
2. Rehogar a fuego suave la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite, sazonar con sal, pimienta, comino y tomillo, añadir el caldo de gambas y después la salsa de soja y la nata.
3. Cuando hierva, añadir las setas negras cortadas y los fideos y cocer a fuego suave removiendo hasta que absorban la salsa. Retirar del fuego e incorporar las gambas.
4. En otra sartén, calentar mantequilla y aceite, marcar los filetes de pescado un minuto, salpimentar y reservar. Saltear en la misma sartén los champiñones cortados y salpimentarlos.
5. Colocar hojas de pastilla en un molde, poner una primera capa de relleno de gambas y encima los filetes y los champiñones. Cubrir con hojas de pastilla pegadas con yema de huevo hasta formar una empanada cerrada.
6. Pinchar la pastilla para que salga el vapor y untarla generosamente con la mezcla de mantequilla y aceite.
7. Hornear en el horno precalentado a 180 °C de 25 a 30 minutos.