Pastilla mit Fisch und Garnelen

Zutaten

• Für den Fisch:
• 600 g weißes Fischfilet
• 350 g Champignons
• 20 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Für die Garnelenfüllung:
• Garnelen
• 80 g Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 20 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Pfeffer
• 4 Zweige Thymian
• 20 cl Garnelenbrühe
• 4 EL Sojasoße
• 6 EL Crème fraîche
• 8 eingeweichte schwarze Pilze (Mu-Err)
• 250 g eingeweichte Reisnudeln
• 80 g geriebener Käse
• Zum Falten:
• 8 Pastillablätter
• 2 Eigelb
• 40 g geschmolzene Butter, mit 4 EL Öl gemischt
• Für die Garnelenbrühe:
• 250 g Schalen und Köpfe frischer Garnelen
• ½ Zitrone
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Knoblauchzehen
• 2,5 l Wasser

Zubereitung

1. Für die Brühe Garnelenschalen und -köpfe, Zitrone, Lorbeer und Knoblauch mit dem Wasser aufsetzen und kochen, bis ein Drittel verdampft ist; abkühlen lassen und durchseihen.
2. Zwiebel und Knoblauch bei kleiner Hitze in Butter und Öl andünsten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian würzen, mit der Garnelenbrühe aufgießen und Sojasoße und Crème fraîche einrühren.
3. Sobald es kocht, die geschnittenen schwarzen Pilze und die Reisnudeln dazugeben und unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln, bis die Soße aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und die Garnelen untermischen.
4. In einer zweiten Pfanne Butter und Öl erhitzen, die Fischfilets darin eine Minute anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. In derselben Pfanne die geschnittenen Champignons anbraten, salzen und pfeffern.
5. Pastillablätter in eine Form legen, eine erste Schicht Garnelenfüllung daraufgeben, darüber Fischfilets und Champignons. Mit Pastillablättern bedecken und diese mit Eigelb zu einer geschlossenen Pastete verkleben.
6. Die Pastilla einstechen, damit der Dampf entweichen kann, und reichlich mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen.
7. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen.