Pastilla met vis en garnalen

Ingrediënten

• Voor de vis:
• 600 g witvisfilet
• 350 g champignons
• 20 g boter
• 1 el olijfolie
• Zout en peper
• Voor de garnalenvulling:
• Garnalen
• 80 g ui, in reepjes
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 20 g boter
• 2 el olijfolie
• ½ tl komijn
• ¼ tl peper
• 4 takjes tijm
• 20 cl garnalenbouillon
• 4 el sojasaus
• 6 el crème fraîche
• 8 geweekte zwarte paddenstoelen (judasoor)
• 250 g geweekte rijstvermicelli
• 80 g geraspte kaas
• Om te vouwen:
• 8 pastillavellen
• 2 eierdooiers
• 40 g gesmolten boter, gemengd met 4 el olie
• Voor de garnalenbouillon:
• 250 g pantsers en koppen van verse garnalen
• ½ citroen
• 1 laurierblad
• 2 teentjes knoflook
• 2,5 l water

Bereiding

1. Voor de bouillon de garnalenpantsers en -koppen, citroen, laurier en knoflook met het water opzetten en koken tot een derde verdampt is; laten afkoelen en zeven.
2. Ui en knoflook op laag vuur in boter en olie fruiten, kruiden met zout, peper, komijn en tijm, de garnalenbouillon erbij gieten en sojasaus en crème fraîche erdoor roeren.
3. Zodra het kookt de gesneden zwarte paddenstoelen en de vermicelli toevoegen en al roerend op laag vuur laten sudderen tot de saus is opgenomen. Van het vuur halen en de garnalen erdoor mengen.
4. In een tweede pan boter en olie verhitten, de visfilets daarin een minuut bakken, zouten, peperen en eruit halen. In dezelfde pan de gesneden champignons bakken, zouten en peperen.
5. Pastillavellen in een vorm leggen, een eerste laag garnalenvulling erop doen en daarop de visfilets en champignons. Afdekken met pastillavellen en die met eierdooier tot een gesloten taart aan elkaar plakken.
6. De pastilla inprikken zodat de stoom kan ontsnappen en royaal bestrijken met het boter-oliemengsel.
7. In een op 180 °C voorverwarmde oven 25 tot 30 minuten bakken.