Seffa medfouna de cuscús con cordero

Ingredientes

• Para la salsa:
• 750 g de cordero en dados para pinchos
• 1 kg de cebolla en tiras finas
• 4 cdas. de perejil picado
• 4 cdas. de aceite
• 1 cdta. de smen
• 1 cdta. de jengibre
• 1 cdta. de cúrcuma
• ½ cdta. de pimienta
• 8 hebras de azafrán
• 2 ramas de canela
• 10 cl de agua
• Sal
• Para el cuscús:
• 500 g de cuscús fino
• 1 cda. de mantequilla
• 350 g de almendras peladas, tostadas y troceadas
• 80 g de azúcar glas
• 1 cda. de canela

Preparación

1. Poner la cebolla, el aceite y la sal en una olla a fuego suave, tapar y dejar que se ablande unos 15 minutos removiendo a menudo.
2. Añadir la carne, las especias, el smen, el agua y el perejil.
3. Cocer tapado a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté hecha y la salsa reducida; la cebolla debe quedar como una compota.
4. Cocer el cuscús al vapor.
5. Untar el cuscús caliente con la mantequilla, poner la mitad en una fuente y repartir encima la salsa con la carne.
6. Cubrir con el resto del cuscús y decorar con almendras troceadas, azúcar glas y canela.