Seffa medfouna van couscous met lam

Ingrediënten

• Voor de saus:
• 750 g lamsvlees in spiesblokjes
• 1 kg uien, in dunne reepjes
• 4 el gehakte peterselie
• 4 el olie
• 1 tl smen
• 1 tl gember
• 1 tl kurkuma
• ½ tl peper
• 8 draadjes saffraan
• 2 kaneelstokjes
• 10 cl water
• Zout
• Voor de couscous:
• 500 g fijne couscous
• 1 el boter
• 350 g gepelde, geroosterde en grof gehakte amandelen
• 80 g poedersuiker
• 1 el kaneel

Bereiding

1. Uien, olie en zout op laag vuur in een pan doen, afdekken en ongeveer 15 minuten al roerend zacht laten worden.
2. Vlees, specerijen, smen, water en peterselie toevoegen.
3. Afgedekt laten sudderen en af en toe roeren tot het vlees gaar en de saus ingekookt is; de uien moeten als compote worden.
4. De couscous boven stoom garen.
5. De hete couscous met de boter mengen, de helft op een serveerschaal leggen en de saus met het vlees erop verdelen.
6. Met de rest van de couscous bedekken en versieren met gehakte amandelen, poedersuiker en kaneel.