Seffa medfouna aus Couscous mit Lamm

Zutaten

• Für die Soße:
• 750 g Lammfleisch in Spießwürfeln
• 1 kg Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 4 EL gehackte Petersilie
• 4 EL Öl
• 1 TL Smen
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Pfeffer
• 8 Safranfäden
• 2 Zimtstangen
• 10 cl Wasser
• Salz
• Für den Couscous:
• 500 g feiner Couscous
• 1 EL Butter
• 350 g geschälte, geröstete und grob gehackte Mandeln
• 80 g Puderzucker
• 1 EL Zimt

Zubereitung

1. Zwiebeln, Öl und Salz in einen Topf auf kleine Hitze geben, zudecken und etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren weich dünsten.
2. Fleisch, Gewürze, Smen, Wasser und Petersilie dazugeben.
3. Zugedeckt und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Soße eingekocht ist; die Zwiebeln sollen dabei wie Kompott werden.
4. Den Couscous über Dampf garen.
5. Den heißen Couscous mit der Butter vermengen, die Hälfte auf eine Servierplatte geben und die Soße mit dem Fleisch darauf verteilen.
6. Mit dem übrigen Couscous bedecken und mit gehackten Mandeln, Puderzucker und Zimt verzieren.