Naslagwerk
Marokkaanse recepten
75 recepten voor 38 gerechten, elk naar een genoemde Marokkaanse bron: ingrediënten, bereiding en varianten.
Voor de ramadantafel
Gerechten die volgens de bronnen bij het verbreken van het vasten op tafel komen.
Brood en platte brodenAghroum2 receptenGebak en zoetighedenAmlou2 receptenBrood en platte brodenBaghrir2 receptenBrood en platte brodenBatbout1 receptGebak en zoetighedenBriouat3 receptenGebak en zoetighedenChebakia2 receptenGebak en zoetighedenGazellenhoorns2 receptenGebak en zoetighedenGhriba2 receptenBrood en platte brodenHarcha3 receptenSoepenHarira3 receptenSoepenHssoua2 receptenGebak en zoetighedenKrachel1 receptSalades en voorgerechtenMaakouda2 receptenBrood en platte brodenMsemen3 receptenHoofdgerechtenSardine2 receptenGebak en zoetighedenSellou1 receptHoofdgerechtenTajine6 receptenHoofdgerechtenTanjia2 recepten
Uit de Rif
Gerechten die de bronnen in de Rif plaatsen, rond Nador en Al Hoceima.
Brood en platte brodenPlatbrood uit de Rif (taknift)Naar Fathia Benali in de encyclopedie van de AmazighBrood en platte brodenGerstplatbrood uit de Rif (tafḍyāt)Naar Fathia Benali in de encyclopedie van de AmazighBrood en platte brodenHarcha uit de Rif (ḥarca)Naar Fathia Benali in de encyclopedie van de AmazighHoofdgerechtenIrkman uit Beni JmilNaar de socioloog Achraf Amhaouch, bij HespressBrood en platte brodenBrood uit de Rif (taxebbazt)Naar Fathia Benali in de encyclopedie van de AmazighGebak en zoetighedenZambo uit Beni BouffrahNaar Hachmia Ahidar uit Beni Bouffrah, bij Ariffino
Soepen
SoepenBissaraNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 8 personenSoepenHariraNaar de Marokkaanse televisiekok ChoumichaSoepenHarira met rijst of vermicelli en eiNaar de studie voor de WIPO en het Marokkaanse bureau OMPICSoepenHarira met kip en vogeltongetjesNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personenSoepenRode hssoua met gerstegries en lamNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personenSoepenHssoua van gerst en gierst met tijmNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personen
Salades en voorgerechten
Salades en voorgerechtenMaakouda van aardappelNaar de Marokkaanse schrijver Saad Sarhan in HespressSalades en voorgerechtenMaakouda met gehakt uit de ovenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personenSalades en voorgerechtenMarokkaanse salade van tomaten en paprikaNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenSalades en voorgerechtenChlada medqouqa van gegrilde tomaten en paprikaNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenSalades en voorgerechtenTaktoukaNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenSalades en voorgerechtenTaktouka met gefrituurde paprika, bij kiptajineNaar de Marokkaanse televisiekok ChoumichaSalades en voorgerechtenZaalouk met gefrituurde auberginesNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenSalades en voorgerechtenZaalouk met gestoomde auberginesNaar de studie voor de WIPO en het Marokkaanse bureau voor industriële eigendom OMPIC
Hoofdgerechten
HoofdgerechtenAadessNaar Layla Dahamou in Morocco World NewsHoofdgerechtenAadess met gedroogd vlees en wortelsNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personenHoofdgerechtenCouscous met zeven groentenNaar Karim Benbaba, chef-kok van La Grande Table Marocaine in het Royal Mansour in Marrakesh · voor 10 personenHoofdgerechtenFeestcouscous met rozijnen en pruimenNaar de Marokkaanse televisiekok ChoumichaHoofdgerechtenCouscous met tfayaNaar Layla Dahamou in Morocco World NewsHoofdgerechtenDjaj mhammer met amandelenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenHoofdgerechtenDjaj mhammer met orgaanvlees en ingemaakte citroenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenHoofdgerechtenIrkman uit Beni JmilNaar de socioloog Achraf Amhaouch, bij HespressHoofdgerechtenLoubiaNaar Majda Bouzaroita in MWN LifestyleHoofdgerechtenLoubia met gedroogd vlees (gueddid)Naar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personenHoofdgerechtenMechoui uit de aardkuilNaar de studie over culinair toerisme in Marokko voor de WIPO en het OMPIC (2021)HoofdgerechtenMrouzia met lamsnekNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 8 personenHoofdgerechtenLamsnek met mrouzia uit EssaouiraNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 12 personenHoofdgerechtenPastilla met duifNaar de studie over culinair toerisme in Marokko voor de WIPO en het OMPIC (2021) · voor 6 personenHoofdgerechtenPastilla met vis en garnalenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenHoofdgerechtenPastilla met kip en amandelenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personenHoofdgerechtenRfissa met kipNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha, deeg en kippensaus op twee gekoppelde pagina’s van haar website · voor 4 personenHoofdgerechtenRfissa met msemen-platbroodNaar de studie voor de WIPO en het Marokkaanse bureau OMPICHoofdgerechtenGevulde sardines met chermoula, gefrituurdNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenHoofdgerechtenSardineballetjes met groene olijvenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenHoofdgerechtenSeffa medfouna met kipNaar de studie over culinair toerisme in Marokko voor de WIPO en het OMPIC (2021)HoofdgerechtenSeffa medfouna van couscous met lamNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personenHoofdgerechtenTajine van scharrelkip met olijven en ingemaakte citroenNaar de studie over culinair toerisme in Marokko voor de WIPO en het OMPIC (2021)HoofdgerechtenTajine met keftaballetjes en rozijnenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenHoofdgerechtenTajine m’chaber uit Essaouira met kip en eiNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenHoofdgerechtenTajine met kefta en eiNaar Madeleine Handaji in Morocco World NewsHoofdgerechtenVistajine met zwaardvis en chermoulaNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenHoofdgerechtenKip m’qalli met ingemaakte citroen en rode olijvenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personenHoofdgerechtenTanjia uit MarrakeshNaar de studie over culinair toerisme in Marokko voor de WIPO en het OMPIC (2021)HoofdgerechtenTanjia uit MeknesNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 8 personen
Brood en platte broden
Brood en platte brodenPlatbrood uit de Rif (taknift)Naar Fathia Benali in de encyclopedie van de AmazighBrood en platte brodenGerstplatbrood uit de Rif (tafḍyāt)Naar Fathia Benali in de encyclopedie van de AmazighBrood en platte brodenBaghrirNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 12 personenBrood en platte brodenBaghrir van griesmeel en bloemNaar Morocco World NewsBrood en platte brodenBatboutNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 12 personenBrood en platte brodenHarcha met melkNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personenBrood en platte brodenGrote harcha uit de panNaar Layla Dahamou in Morocco World NewsBrood en platte brodenHarcha uit de Rif (ḥarca)Naar Fathia Benali in de encyclopedie van de AmazighBrood en platte brodenGriesmeelbroodNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 6 personenBrood en platte brodenBrood uit de Rif (taxebbazt)Naar Fathia Benali in de encyclopedie van de AmazighBrood en platte brodenMsemenNaar Layla Dahamou in Morocco World NewsBrood en platte brodenRghaif met amandelenNaar de Marokkaanse televisiekok ChoumichaBrood en platte brodenMlaouiNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha
Gebak en zoetigheden
Gebak en zoetighedenAmlouNaar de Marokkaanse televisiekok ChoumichaGebak en zoetighedenAmlou uit de SoussNaar Khadija Oubla, voorzitter van de vrouwencoöperatie ‘Fermes Vertes’, op het nationale portaal maroc.maGebak en zoetighedenBriouat met amandelenNaar de Marokkaanse televisiekok ChoumichaGebak en zoetighedenBriouat met kip en amandelenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenGebak en zoetighedenBriouat met kefta en gedroogde abrikozenNaar de Marokkaanse televisiekok ChoumichaGebak en zoetighedenChebakiaNaar de studie voor de WIPO en het Marokkaanse bureau OMPICGebak en zoetighedenM’kharqaNaar de Marokkaanse tv-kokkin ChoumichaGebak en zoetighedenFekkasNaar de Marokkaanse tv-kokkin Choumicha · voor 10 personenGebak en zoetighedenGazellenhoorns (kaab el ghazal)Naar de Marokkaanse tv-kokkin ChoumichaGebak en zoetighedenGazellenhoorns met sesamNaar de Marokkaanse tv-kokkin ChoumichaGebak en zoetighedenGhriba met amandelenNaar de Marokkaanse tv-kokkin ChoumichaGebak en zoetighedenGhriba bahla met smenNaar de Marokkaanse tv-kokkin Choumicha · voor 6 personenGebak en zoetighedenKrachelNaar de Marokkaanse tv-kokkin ChoumichaGebak en zoetighedenM’hancha met amandelenNaar de Marokkaanse tv-kokkin Choumicha · voor 4 personenGebak en zoetighedenSellouNaar de Marokkaanse tv-kokkin ChoumichaGebak en zoetighedenSfenjNaar Bladi.netGebak en zoetighedenZambo uit Beni BouffrahNaar Hachmia Ahidar uit Beni Bouffrah, bij Ariffino