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Marokkanische Rezepte · Gebäck und Süßes

Amlou aus dem Souss

Nach Khadija Oubla, Leiterin der Frauengenossenschaft „Fermes Vertes“, im Nationalportal maroc.ma

Gang: Gebäck und Süßes
Zutaten: 3
Schritte: 5
Anlass: Ramadan, Besuch
Herkunft: Souss-Massa

Zutaten

Mandeln
Arganöl
Honig nach Geschmack

Zubereitung

Die Mandeln verlesen und gründlich säubern.
Bei schwacher Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen.
In einer herkömmlichen oder modernen Mühle fein zu einer glatten Masse mahlen.
Unter ständigem Rühren nach und nach Arganöl zugeben, bis die Paste cremig ist.
Honig nach Geschmack dazugeben und alles gut vermischen.

Varianten

Im Souss isst man Amlou im Ramadan zu Brot wie Tafarnout, zu Msemen oder Baghrir.
Im Land des Arganbaums, bei den Ida Outanane, in Chtouka Aït Baha, Taroudant und Tiznit, gibt es zu Ennayer, dem amazighischen Neujahr, einen Brei aus Gerstengrütze (Tagoula); er wird auf einer Platte mit einer Mulde in der Mitte angerichtet, in die man Amlou gießt.

Mehr über Amlou

Essen und TrinkenAmlouEine Paste aus gerösteten, gemahlenen Mandeln, Honig und Arganöl, dem Öl des Arganbaums, der nur im Südwesten Marokkos wächst. Im Souss gehört Amlou im Ramadan zum Fastenbrechen.RezeptAmlouNach der marokkanischen Fernsehköchin Choumicha

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Zuletzt geprüft am 25. Okt. 2026.

Portail national du Maroc (maroc.ma), nach MAP: « Amlou », une saveur du patrimoine culinaire qui orne les tables du Souss à l’heure du ftour (13.03.2026). https://maroc.ma/fr/actualites/amlou-une-saveur-du-patrimoine-culinaire-qui-orne-les-tables-du-souss-lheure-du-ftour. Geprüft am 25. Okt. 2026.
Portail national du Maroc (maroc.ma), nach MAP: « Amlou », une saveur du patrimoine culinaire qui orne les tables du Souss à l’heure du ftour (13.03.2026). https://maroc.ma/fr/actualites/amlou-une-saveur-du-patrimoine-culinaire-qui-orne-les-tables-du-souss-lheure-du-ftour. Geprüft am 25. Okt. 2026.
OMPI (WIPO), Projekt mit dem marokkanischen Amt für gewerbliches Eigentum OMPIC; Verfasser Kamal Rahal Essoulami: Etude exploratoire sur le secteur du tourisme gastronomique au Maroc (2021). https://www.wipo.int/export/sites/www/ip-development/fr/docs/scoping-study-morocco.pdf. Geprüft am 30. Okt. 2026.