Couscous mit Tfaya

Zutaten

• 1 kg Fleisch, Lamm oder Huhn
• 1 kg Couscous
• 1 kg Zwiebeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Tasse Kichererbsen, vorher eingeweicht
• 200 g Rosinen, 15 Minuten in Wasser eingeweicht
• 50 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 2 TL Salz
• 1 TL Ingwer
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Kurkuma
• einige Safranfäden
• ¼ Tasse Öl
• 2 EL Butter
• 2 l Wasser

Zubereitung

1. Das Fleisch mit den 2 in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Öl, Salz, Pfeffer, Ingwer und Safran in den Topf geben und anschwitzen, bis die Zwiebeln gelb werden.
2. Kichererbsen und Wasser dazugeben, zudecken, aufkochen und garen lassen.
3. Für die Tfaya 1 kg Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Öl und 1 EL Butter 5 Minuten in einer Pfanne dünsten.
4. Rosinen, Kurkuma, ¼ TL Salz, Zimt und ½ Tasse Wasser dazugeben und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen; dann den Zucker einrühren und weiterkochen, bis Zwiebeln und Rosinen weich und karamellisiert sind.
5. Den Couscous in einer Schüssel mit ¼ l Salzwasser besprengen, die Körner zwischen den Handflächen auflockern und 2 EL Öl untermischen.
6. Den Couscous in den Dampfaufsatz füllen und über den kochenden Topf setzen; der Dampf soll nur oben austreten.
7. Sobald Dampf durch den Couscous steigt, ihn in eine große Schüssel geben, die Körner erneut auflockern, mit 2/3 Kelle kühlem Wasser besprengen und 15 Minuten ruhen lassen.
8. Den Couscous noch einmal etwa eine halbe Stunde über Dampf garen.
9. Den Vorgang wiederholen, diesmal mit Olivenöl und 1 TL Butter statt Wasser, und den Couscous über den Dampf setzen, bis wieder Dampf aufsteigt.
10. Den Couscous auf einer großen Platte anrichten, Fleisch, Zwiebeln und Kichererbsen in die Mitte setzen und mit Soße tränken, die Tfaya obenauf und rundherum verteilen, nach Wunsch frittierte Mandeln dazugeben und heiß servieren.