Couscous für Festtage mit Rosinen und Backpflaumen

Zutaten

• Für die Brühe:
• 1,5 kg Lammschulter, in Stücke geschnitten
• 3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 1 Bund Koriander
• 8 cl Öl
• 1 gehäufter TL Ingwer
• 1 gehäufter TL Kurkuma
• 1 TL Pfeffer
• 1 gehäufter TL Smen
• 100 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
• 600 g Möhren, geschabt und halbiert
• Salz
• 2 l Wasser
• Für die Trockenfrüchte:
• 350 g Rosinen
• 500 g Backpflaumen
• 20 g Zucker
• 2 EL Öl
• 2 Zimtstangen
• Zum Anrichten:
• 600 g Kürbis, in Stücken
• 250 g geschälte, geröstete Mandeln
• 1 EL Zimt
• über Dampf gegarter Couscous

Zubereitung

1. Fleisch, Zwiebeln, Öl, Gewürze, Korianderbund und Kichererbsen in einen Topf auf mittlere Hitze geben, mit 2 Litern Wasser aufgießen und zudecken.
2. Sobald es kocht, die Hitze verringern und 30 bis 45 Minuten garen.
3. Das Gemüse dazugeben und köcheln lassen, bis alles gar ist. Nach Belieben kurz vor dem Abnehmen den Smen einrühren.
4. Für die Trockenfrüchte Rosinen, entsteinte Backpflaumen, Öl, Zucker, Zimtstangen und eine Kelle Brühe in einen Topf auf kleine Hitze geben, umrühren und zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Früchte karamellisieren.
5. Den heißen, über Dampf gegarten Couscous auf eine Servierplatte geben und mit Brühe beträufeln.
6. Gemüse, Fleisch und Trockenfrüchte darauf verteilen, mit den gehackten gerösteten Mandeln bestreuen und sehr heiß auftragen.