Couscous mit sieben Gemüsen

Zutaten

• Für den Couscous:
• 1 kg Couscous aus Hartweizen
• 10 cl Olivenöl
• 3 l Wasser (1 l zum Befeuchten, 2 l für den Topf)
• Salz
• Butter
• Für das Gemüse:
• 700 g Möhren
• 800 g Rüben
• 600 g Zucchini
• 1 kg Kürbis
• 450 g Weißkohl
• 160 g Kichererbsen
• 600 g Auberginen
• 600 g Strauchtomaten
• 300 g mittelscharfe Chilischoten
• 5 g Ingwerpulver
• 30 cl Olivenöl
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und feines Salz
• Für die Brühe:
• 1,5 l Wasser
• 150 g Zwiebeln
• 100 g Tomaten
• ½ Bund glatte Petersilie und ½ Bund Koriander
• 80 g Tomatenmark
• 3 g Kurkuma
• 200 g Möhren-, 200 g Rüben- und 250 g Zucchiniabschnitte
• 2,5 g Ingwerpulver und 12,5 g frischer Ingwer
• feines Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Couscous in eine große Schüssel geben, salzen und mit dem Olivenöl zwischen den Händen einreiben. Mit einer Tasse Wasser besprengen, Klümpchen auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. 2 Liter Wasser im unteren Teil des Couscoustopfs aufkochen, den Couscous in den Dampfeinsatz geben und etwa 20 Minuten garen, bis der Dampf gleichmäßig durch die Körner steigt.
3. Den Couscous in einer weiten Schüssel ausbreiten, mit geölten Händen lockern, mit der Hälfte des übrigen Wassers besprengen, 5 Minuten ruhen lassen und 15 Minuten dämpfen. Mit dem restlichen Wasser ebenso wiederholen.
4. Die Kichererbsen über Nacht einweichen, etwa 2 Stunden in Salzwasser kochen und abgießen.
5. Möhren und Rüben schälen und in 5 cm lange Stücke mit abgerundeten Enden schneiden, die Auberginen in Stifte von 5 × 2 cm, den Kohl ohne die äußeren Blätter vierteln, den Kürbis schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Alle Abschnitte für die Brühe aufheben. Die Tomaten mit Stiel waschen, die Chilischoten ganz lassen.
6. Für die Brühe Tomaten und Zwiebeln würfeln, Petersilie und Koriander zu einem Bund binden. Im unteren Teil des Couscoustopfs etwas Olivenöl erwärmen und Gewürze, Zwiebeln und Tomaten darin dünsten, ohne sie zu bräunen.
7. Das Wasser und alle Gemüseabschnitte dazugeben, aufkochen, 40 bis 45 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen und durchseihen.
8. Jedes Gemüse einzeln in der Brühe garen und herausnehmen, sobald es gar ist; die Brühe danach noch einmal durchseihen.
9. Gemüse und Kichererbsen in der leicht eingekochten Brühe erwärmen. Den Couscous etwa 10 Minuten im Couscoustopf aufwärmen, in eine tiefe Schüssel geben, abschmecken und die Butter in kleinen Stücken zwischen den Händen einarbeiten.
10. Den Couscous als Kuppel auf eine große Platte häufen, Gemüse und Kichererbsen in wechselnden Farben darum und darauf legen und mit etwas Brühe begießen. Die übrige Brühe in Schalen dazu reichen und sehr heiß auftragen.