Rfissa mit Huhn

Zutaten

• Für den Teig:
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 30 cl lauwarmes Wasser
• Sonnenblumenöl zum Ausziehen und Backen
• Für Huhn und Soße:
• 1 Huhn von 1,2 kg
• 2 große Zwiebeln, in Streifen
• 10 Safranfäden
• 1 TL Smen (gereifte, gesalzene Butter)
• 1 TL Kurkuma
• 1 gehäufter TL Ingwer
• ½ TL schwarzer und weißer Pfeffer, gemischt
• 1 kleiner Bund Petersilie und Koriander
• 1 TL Salz
• 4 EL Öl
• 1 l Wasser
• 100 g Linsen
• 1 EL Bockshornklee (halba), nach Belieben
• Zum Servieren:
• 600 g Rfissa-Teig
• 1 TL Smen

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten und 10 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig ist.
2. Mit geölten Händen aprikosengroße Kugeln formen, einölen und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Eine Kugel hauchdünn ausziehen und etwa 30 Sekunden in einer heißen, leicht geölten Pfanne backen; das nächste Blatt darauflegen und den Stapel wenden, sodass das neue Blatt unten liegt. So weitermachen und nach dem zwölften Blatt einen neuen Stapel beginnen.
4. Die Blätter trennen und zerpflücken oder mit der Schere in schmale Streifen schneiden.
5. Zwiebeln, Huhn, Gewürze, 1 TL Smen, Kräuterbund, Öl und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 30 Minuten köcheln; wer Bockshornklee mag, gibt ihn in einem Musselinbeutel zur Hälfte der Garzeit dazu.
6. Eine Kelle Soße für die Linsen abnehmen, das Huhn weitergaren, bis es zart ist, und mit dem übrigen Smen abschmecken.
7. Die Linsen knapp mit Wasser bedeckt zugedeckt kochen, bis das Wasser verkocht ist, salzen, die zurückbehaltene Soße zugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
8. Die Teigstreifen im Couscoussier über Dampf erwärmen, auf einer Platte ausbreiten, mit der Zwiebelsoße übergießen, mit Huhn und Linsen belegen und sehr heiß servieren.