Rfissa con pollo

Ingredientes

• Para la masa:
• 500 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 30 cl de agua tibia
• Aceite de girasol para estirar y cocer
• Para el pollo y la salsa:
• 1 pollo de 1,2 kg
• 2 cebollas grandes en juliana
• 10 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de smen (mantequilla salada y madurada)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita colmada de jengibre
• ½ cucharadita de pimienta negra y blanca mezcladas
• 1 manojo pequeño de perejil y cilantro
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite
• 1 l de agua
• 100 g de lentejas
• 1 cucharada de alholva (halba), opcional
• Para servir:
• 600 g de masa de rfissa
• 1 cucharadita de smen

Preparación

1. Trabajar la harina, la sal y el agua hasta formar una masa y amasarla 10 minutos hasta que quede blanda y elástica.
2. Con las manos untadas de aceite, formar bolas del tamaño de un albaricoque, untarlas de aceite y dejarlas reposar 5 minutos.
3. Estirar una bola hasta dejarla finísima y cocerla unos 30 segundos en una sartén caliente ligeramente engrasada; poner la hoja siguiente encima y dar la vuelta a la pila para que la nueva quede abajo. Seguir así y empezar una pila nueva después de la duodécima hoja.
4. Separar las hojas y desmenuzarlas o cortarlas en tiras finas con tijeras.
5. Poner en una olla las cebollas, el pollo, las especias, 1 cucharadita de smen, el manojo de hierbas, el aceite y el agua, llevar a ebullición y cocer tapado a fuego suave 30 minutos; a quien le guste la alholva, la añade en una bolsita de muselina a mitad de la cocción.
6. Reservar un cucharón de salsa para las lentejas, seguir cociendo el pollo hasta que esté tierno y aromatizar con el resto del smen.
7. Cocer las lentejas tapadas, apenas cubiertas de agua, hasta que esta se consuma, salarlas, añadir la salsa reservada y dejarlas reposar 10 minutos.
8. Calentar las tiras de masa al vapor en la cuscusera, extenderlas en una fuente, regarlas con la salsa de cebolla, cubrirlas con el pollo y las lentejas y servir muy caliente.