Cuscús de fiesta con pasas y ciruelas pasas

Ingredientes

• Para el caldo:
• 1,5 kg de paletilla de cordero en trozos
• 3 cebollas en tiras
• 1 manojo de cilantro
• 8 cl de aceite
• 1 cdta. colmada de jengibre
• 1 cdta. colmada de cúrcuma
• 1 cdta. de pimienta
• 1 cdta. colmada de smen
• 100 g de garbanzos remojados la víspera
• 600 g de zanahorias raspadas y partidas por la mitad
• Sal
• 2 l de agua
• Para los frutos secos:
• 350 g de pasas
• 500 g de ciruelas pasas
• 20 g de azúcar
• 2 cdas. de aceite
• 2 ramas de canela
• Para servir:
• 600 g de calabaza en trozos
• 250 g de almendras peladas y tostadas
• 1 cda. de canela
• cuscús cocido al vapor

Preparación

1. Poner en una olla a fuego medio la carne, la cebolla, el aceite, las especias, el manojo de cilantro y los garbanzos, cubrir con 2 litros de agua y tapar.
2. Cuando hierva, bajar el fuego y cocer de 30 a 45 minutos.
3. Añadir las verduras y dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté hecho. Si se quiere, incorporar el smen justo antes de retirar del fuego.
4. Para los frutos secos, poner en un cazo a fuego suave las pasas, las ciruelas pasas deshuesadas, el aceite, el azúcar, la canela y un cucharón de caldo, remover y cocer tapado hasta que se evapore el líquido y los frutos se caramelicen.
5. Colocar el cuscús caliente cocido al vapor en una fuente de servir y regarlo con caldo.
6. Repartir encima las verduras, la carne y los frutos secos, espolvorear con las almendras tostadas troceadas y servir muy caliente.