Feestcouscous met rozijnen en pruimen

Ingrediënten

• Voor de bouillon:
• 1,5 kg lamsschouder, in stukken
• 3 uien, in reepjes
• 1 bos koriander
• 8 cl olie
• 1 volle tl gember
• 1 volle tl kurkuma
• 1 tl peper
• 1 volle tl smen
• 100 g kikkererwten, een nacht geweekt
• 600 g wortels, geschraapt en gehalveerd
• Zout
• 2 l water
• Voor de gedroogde vruchten:
• 350 g rozijnen
• 500 g gedroogde pruimen
• 20 g suiker
• 2 el olie
• 2 kaneelstokjes
• Om op te dienen:
• 600 g pompoen, in stukken
• 250 g gepelde, geroosterde amandelen
• 1 el kaneel
• boven stoom gegaarde couscous

Bereiding

1. Vlees, uien, olie, specerijen, het bosje koriander en de kikkererwten op middelhoog vuur in een pan doen, er 2 liter water bij gieten en afdekken.
2. Zodra het kookt, het vuur lager zetten en 30 tot 45 minuten garen.
3. De groenten toevoegen en laten sudderen tot alles gaar is. Naar wens vlak voor het van het vuur halen de smen erdoor roeren.
4. Voor de gedroogde vruchten rozijnen, ontpitte pruimen, olie, suiker, kaneelstokjes en een soeplepel bouillon op laag vuur in een pannetje doen, roeren en afgedekt garen tot het vocht verdampt is en de vruchten karamelliseren.
5. De hete, boven stoom gegaarde couscous op een serveerschaal doen en met bouillon besprenkelen.
6. Groenten, vlees en gedroogde vruchten erop verdelen, met de gehakte geroosterde amandelen bestrooien en zeer heet opdienen.