Loubia

Ingrediënten

• 2 grote uien
• ½ kg witte bonen, een nacht of een halve dag geweekt
• 3 grote tomaten
• 1 el tomatenpuree
• ½ tl zout
• ½ tl gember
• ½ tl komijn
• ½ tl kurkuma
• ½ tl chilipoeder
• ½ tl zoete cayennepeper
• ½ tl zwarte peper
• ½ kopje olijfolie
• Water

Bereiding

1. De bonen bij voorkeur een nacht weken; goede bonen die in een paar uur zacht worden, hebben dat niet nodig.
2. De uien pellen en in kleine blokjes snijden, de tomaten in de blender pureren en beide in een snelkookpan doen.
3. De helft van de olijfolie, alle specerijen en de bonen toevoegen en 5 minuten op laag vuur met een houten lepel roeren.
4. Twee tot drie kopjes water erbij gieten tot de bonen helemaal onderstaan, de tomatenpuree erdoor roeren en de pan goed sluiten.
5. Bij goede bonen is ongeveer 40 minuten genoeg; de pan af en toe voorzichtig schudden zodat niets aanbrandt, na 45 minuten van het vuur nemen en laten rusten voor je hem opent.
6. Controleren of de bonen gemakkelijk fijn te drukken zijn; is de saus dik, de rest van de olijfolie erdoor roeren, is ze te dun, open doorkoken tot ze indikt.
7. Met brood serveren.