Loubia

Ingredientes

• 2 cebollas grandes
• ½ kg de alubias blancas, remojadas una noche o medio día
• 3 tomates grandes
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de guindilla en polvo
• ½ cucharadita de cayena dulce
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ taza de aceite de oliva
• Agua

Preparación

1. Remojar las alubias, mejor toda la noche; las alubias buenas, que se ablandan en pocas horas, no lo necesitan.
2. Pelar las cebollas y cortarlas en dados pequeños, triturar los tomates en la batidora y poner ambos en una olla a presión.
3. Añadir la mitad del aceite de oliva, todas las especias y las alubias y remover 5 minutos a fuego lento con una cuchara de madera.
4. Verter dos o tres tazas de agua hasta cubrir del todo las alubias, incorporar el concentrado de tomate y cerrar bien la olla.
5. Con alubias buenas bastan unos 40 minutos; sacudir la olla con cuidado de vez en cuando para que nada se pegue, retirarla del fuego a los 45 minutos y dejarla reposar antes de abrirla.
6. Comprobar que las alubias se aplastan con facilidad; si la salsa está espesa, añadir el resto del aceite de oliva, si está demasiado líquida, seguir cociendo destapado hasta que espese.
7. Servir con pan.