Loubia

Zutaten

• 2 große Zwiebeln
• ½ kg weiße Bohnen, über Nacht oder einen halben Tag eingeweicht
• 3 große Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• ½ TL Salz
• ½ TL Ingwer
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Chilipulver
• ½ TL milder Cayennepfeffer
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse Olivenöl
• Wasser

Zubereitung

1. Die Bohnen am besten über Nacht einweichen; gute Bohnen, die in wenigen Stunden weich werden, brauchen das nicht.
2. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln, die Tomaten im Mixer pürieren und beides in einen Schnellkochtopf geben.
3. Die Hälfte des Olivenöls, alle Gewürze und die Bohnen zugeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze mit einem Holzlöffel rühren.
4. Zwei bis drei Tassen Wasser zugießen, bis die Bohnen ganz bedeckt sind, das Tomatenmark einrühren und den Topf fest schließen.
5. Bei guten Bohnen genügen etwa 40 Minuten; den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln, damit nichts anbrennt, nach 45 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, bevor man ihn öffnet.
6. Prüfen, ob sich die Bohnen leicht zerdrücken lassen; ist die Soße dick, das übrige Olivenöl einrühren, ist sie zu dünn, offen weiterkochen, bis sie eindickt.
7. Mit Brot servieren.