Djaj mhammer mit Innereien und eingelegter Zitrone

Zutaten

• 1 Huhn von 1,5 kg mit seinen Innereien
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 2 EL fein geschnittene Zwiebel
• 1 kleiner Bund Petersilie und Koriander
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 1 TL Ingwer
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Kurkuma
• 8 Safranfäden
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Smen (gereifte, gesalzene Butter)
• ½ eingelegte Zitrone
• Saft einer halben Zitrone
• Salz
• Wasser
• 1 EL gehackte Petersilie und Koriander

Zubereitung

1. Magen und Herz in Stücke schneiden. Die Leber blanchieren, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
2. Das Fruchtfleisch der eingelegten Zitrone fein hacken und mit den Gewürzen, dem Smen und dem Zitronensaft zu einer Marinade mischen.
3. Das Huhn innen und zwischen Fleisch und Haut mit der Hälfte der Marinade einreiben.
4. Die übrige Marinade mit 25 cl Wasser verdünnen und in einen Topf gießen. Huhn, Kräuterbund, Magen und Herz hineinlegen, zudecken und aufkochen.
5. Die Hitze verringern, beide Öle dazugeben und das Huhn etwa 45 Minuten garen, dabei ab und zu wenden.
6. Die blanchierte Leber, die in Streifen geschnittene Zitronenschale und die gehackten Kräuter dazugeben und 10 bis 15 Minuten weitergaren, bis die Soße kurz und sirupartig ist.
7. Das Huhn auf eine vorgewärmte Platte legen, mit den Innereien umlegen, mit Soße übergießen und sehr heiß auftragen.