Djaj mhammer
Djaj mhammer ist Huhn, das mit Gewürzen wie Ingwer, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma und Safran geschmort wird; in einer Fassung der Fernsehköchin Choumicha wird es danach in Butter und Öl goldbraun gebraten. Festessen mit Djaj mhammer gehören zu den Hochzeiten in Marokko.
Was es ist
Für ihren Djaj mhammer mit Mandeln mariniert die marokkanische Fernsehköchin Choumicha ein gevierteltes Huhn eine Stunde in Olivenöl mit Ingwer, Paprika, Kreuzkümmel, Safran, Kurkuma und Salz. Dann schmort sie es mit Zwiebeln, Knoblauch und wenig Wasser, brät die Stücke in Butter und Öl goldbraun und richtet sie mit einer Soße aus der zerdrückten Leber und mit frittierten Mandeln an.
In einer zweiten Fassung gart Choumicha das ganze Huhn mit Herz, Magen und Leber, eingelegter Zitrone, Petersilie, Koriander und Gewürzen etwa 45 Minuten, bis die Soße kurz und sirupartig ist.
So wird es gekocht
Wann
Huhn gehört nach dem Verband der Caterer in Marokko zu den Hauptgerichten, die bei Hochzeiten und Feiern kaum fehlen; eigens nennt er dabei Festessen mit Djaj mhammer.
Wo es herkommt
Im ganzen Land zu Hause, ohne einen Ursprungsort, den eine Quelle nennt.
Wann man es antrifft
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Zuletzt geprüft am 30. Okt. 2026. 3 Quellen, davon 0 Primärquellen (Behörde, UNESCO, Betreiber).