Djaj mhammer con menudillos y limón encurtido

Ingredientes

• 1 pollo de 1,5 kg con sus menudillos
• 2 dientes de ajo en láminas finas
• 2 cdas. de cebolla picada fina
• 1 manojo pequeño de perejil y cilantro
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de jengibre
• ½ cdta. de comino
• ½ cdta. de pimienta
• ½ cdta. de cúrcuma
• 8 hebras de azafrán
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de aceite
• 1 cdta. de smen (mantequilla salada y curada)
• ½ limón encurtido
• Zumo de medio limón
• Sal
• Agua
• 1 cda. de perejil y cilantro picados

Preparación

1. Cortar la molleja y el corazón en trozos. Escaldar el hígado, escurrirlo y cortarlo en trozos.
2. Picar fina la pulpa del limón encurtido y mezclarla con las especias, el smen y el zumo de limón para hacer un adobo.
3. Untar el pollo por dentro y entre la carne y la piel con la mitad del adobo.
4. Diluir el resto del adobo con 25 cl de agua y verterlo en una olla. Añadir el pollo, el manojo de hierbas, la molleja y el corazón, tapar y llevar a ebullición.
5. Bajar el fuego, añadir los dos aceites y cocer el pollo unos 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
6. Añadir el hígado escaldado, la cáscara del limón encurtido en tiras y las hierbas picadas y cocer de 10 a 15 minutos más, hasta que la salsa quede corta y almibarada.
7. Colocar el pollo en una fuente caliente, rodearlo con los menudillos, cubrirlo con la salsa y servir muy caliente.