Name: Djaj mhammer met orgaanvlees en ingemaakte citroen
Yield: voor 4 personen
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 1 kip van 1,5 kg met het orgaanvlees; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 2 el fijngesneden ui; 1 klein bosje peterselie en koriander; 1 tl zoete paprikapoeder; 1 tl gember; ½ tl komijn; ½ tl peper; ½ tl kurkuma; 8 draadjes saffraan; 3 el olijfolie; 2 el olie; 1 tl smen (gerijpte, gezouten boter); ½ ingemaakte citroen; Sap van een halve citroen; Zout; Water; 1 el gehakte peterselie en koriander

Bereiding

De maag en het hart in stukken snijden. De lever blancheren, laten uitlekken en in stukken snijden.
Het vruchtvlees van de ingemaakte citroen fijnhakken en met de specerijen, de smen en het citroensap tot een marinade mengen.
De kip vanbinnen en tussen vlees en vel met de helft van de marinade insmeren.
De rest van de marinade met 25 cl water verdunnen en in een pan gieten. De kip, het bosje kruiden, de maag en het hart erin leggen, afdekken en aan de kook brengen.
Het vuur lager zetten, beide oliën toevoegen en de kip ongeveer 45 minuten garen, af en toe keren.
De geblancheerde lever, de in reepjes gesneden citroenschil en de gehakte kruiden toevoegen en nog 10 tot 15 minuten garen, tot de saus kort en stroperig is.
De kip op een voorverwarmde schaal leggen, het orgaanvlees eromheen leggen, de saus erover gieten en zeer heet opdienen.

Djaj mhammer met orgaanvlees en ingemaakte citroen

Ingrediënten

Bereiding

Varianten

Meer over Djaj mhammer

Doorgeven