Seffa

Was es ist

Seffa medfouna heißt „begrabene“ Seffa: Huhn, Rind oder Lamm mit Safran liegt verborgen unter einer Kuppel oder Pyramide aus Couscous oder Fadennudeln, verziert mit gerösteten, grob gehackten Mandeln, Rosinen, Zimt und Puderzucker.¹ Die Soße aus Zwiebeln, Zimt, Ingwer, Kurkuma und Koriander wird eingekocht und in die Mitte gegossen, so dass die salzige Soße auf das Süße von Mandeln, Rosinen und Zucker trifft.²

Die Seffa gibt es auch ohne Fleisch, als süße Beilage; dann kommt sie oft am Ende des Essens wie ein Nachtisch, etwa nach einem Méchoui.³ Aufgetragen wird sie in einer Kassaa, einer runden Schüssel aus Ton oder Holz, meist aus Nussbaum.⁴

Geschichte

Ursprünglich wurde die Seffa aus Couscous zubereitet; die Fassung mit hauchdünnen Fadennudeln (cheveux d’ange) ist nach der Studie für die WIPO und das OMPIC eine neuere Anpassung.⁵ Weil sich so feine Nudeln von Hand nur mühsam herstellen ließen, verbreitete sie sich erst in den 1970er-Jahren, als die Nudelindustrie sie in der nötigen Feinheit lieferte.⁶

So wird es gekocht

Wann

Die Studie nennt die Seffa ein Festgericht, das zum Festessen der Familie gehört, und als Anlässe Hochzeiten und Moussems.⁷