Tanjia aus Marrakesch

Zutaten

• 1 kg Kalbshachse (oder Lammschulter)
• 1 TL Smen (gereifte, gesalzene Butter)
• 1 eingelegte Zitrone (msayer)
• 2 ganze Knoblauchknollen
• 20 cl Olivenöl
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Pfeffer
• ½ TL Salz
• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Das Fleisch, die ganzen Knoblauchknollen, Smen und Gewürze, die geviertelte eingelegte Zitrone, das Öl und das Wasser in den Tonkrug (Tanjia) geben.
2. Alles gut mischen, damit sich die Gewürze verteilen.
3. Den Krug mit Papier verschließen und mit Draht festbinden.
4. Den Krug zum Ofen des Viertels (Farnatchi) bringen; dort steht er in Glut und Asche und gart bei sehr schwacher Hitze etwa vier Stunden, während man nach dem Fleisch sieht.
5. Heiß aus dem Ofen holen: Das Fleisch soll sehr zart und die Soße eingekocht sein.
6. Das Papier abnehmen, ohne Kelle oder Löffel zuerst die Soße, dann das Fleisch auf die Platte gießen und mit eingelegter Zitrone garnieren.