Tanjia aus Meknès

Zutaten

• 1,5 kg Lammkeule, in Stücken
• 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 300 g kleine weiße Zwiebeln
• 1 TL Smen
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL weißer und schwarzer Pfeffer, gemischt
• 1 TL Zimt
• ½ TL Muskatblüte
• ½ TL Piment (nouiouera)
• ½ TL Ras el-Hanout
• 6 Safranfäden
• 8 cl Öl
• 75 cl Wasser
• 2 EL Orangenblütenhonig
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Das Fleisch in einen gusseisernen Topf legen und Zwiebelstreifen, kleine Zwiebeln, Knoblauch, Smen, Gewürze und Öl dazugeben.
2. Mit dem Wasser aufgießen, zudecken und mindestens 2 Stunden auf der Glut garen, dabei nach dem Fleisch sehen.
3. Wenn Fleisch und Zwiebeln weich sind und die Soße sirupartig ist, den Honig dazugeben.
4. Noch 5 Minuten garen und vom Feuer nehmen.