Tanjia uit Marrakesh

Ingrediënten

• 1 kg kalfsschenkel (of lamsschouder)
• 1 tl smen (gerijpte, gezouten boter)
• 1 ingemaakte citroen (msayer)
• 2 hele bollen knoflook
• 20 cl olijfolie
• 1 snufje saffraandraadjes
• 1 tl komijn
• 1 tl peper
• ½ tl zout
• 500 ml water

Bereiding

1. Het vlees, de hele knoflookbollen, de smen en de specerijen, de in vieren gesneden ingemaakte citroen, de olie en het water in de aarden kruik (tanjia) doen.
2. Alles goed mengen, zodat de specerijen zich verdelen.
3. De kruik met papier afsluiten en met ijzerdraad vastbinden.
4. De kruik naar de buurtoven (farnatchi) brengen; daar staat hij in de gloeiende kolen en as en gaart op zeer laag vuur ongeveer vier uur, terwijl het vlees in de gaten wordt gehouden.
5. Heet uit de oven halen: het vlees moet heel mals en de saus ingekookt zijn.
6. Het papier verwijderen en zonder pollepel of lepel eerst de saus en dan het vlees op de schaal gieten; afwerken met ingemaakte citroen.