Tanjia de Marrakech

Ingredientes

• 1 kg de jarrete de ternera (o paletilla de cordero)
• 1 cdta. de smen (mantequilla salada y curada)
• 1 limón encurtido (msayer)
• 2 cabezas de ajo enteras
• 20 cl de aceite de oliva
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimienta
• ½ cdta. de sal
• 500 ml de agua

Preparación

1. Poner en la jarra de barro (tanjia) la carne, las cabezas de ajo enteras, el smen y las especias, el limón encurtido en cuartos, el aceite y el agua.
2. Mezclar bien para repartir las especias.
3. Cerrar la jarra con papel y atarlo con alambre.
4. Llevar la jarra al horno del barrio (farnatchi); allí se coloca entre las brasas y la ceniza y se cuece a fuego muy suave unas cuatro horas, vigilando la carne.
5. Sacarla del horno bien caliente: la carne debe quedar muy tierna y la salsa reducida.
6. Quitar el papel y, sin cucharón ni cuchara, verter primero la salsa y luego la carne en la fuente; adornar con limón encurtido.