Tanjia de Mequinez

Ingredientes

• 1,5 kg de pierna de cordero en trozos
• 2 cebollas en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 300 g de cebollitas blancas
• 1 cdta. de smen
• 1 cdta. de jengibre
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de pimienta blanca y negra mezcladas
• 1 cdta. de canela
• ½ cdta. de macis
• ½ cdta. de pimienta de Jamaica (nouiouera)
• ½ cdta. de ras el hanout
• 6 hebras de azafrán
• 8 cl de aceite
• 75 cl de agua
• 2 cdas. de miel de azahar
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Poner la carne en una olla de hierro fundido y añadir la cebolla en tiras, las cebollitas, el ajo, el smen, las especias y el aceite.
2. Cubrir con el agua, tapar y cocer al menos 2 horas sobre las brasas, vigilando la carne.
3. Cuando la carne y las cebollas estén tiernas y la salsa almibarada, añadir la miel.
4. Cocer 5 minutos más y retirar del fuego.