Zambo aus Beni Bouffrah

Zutaten

• Gerste
• Olivenöl zum Eintauchen

Zubereitung

1. Die Gerste auf der Handmühle zu Grütze (dchicha) mahlen.
2. Das feine Mehl sammeln, das dabei aus der Mühle fällt.
3. Das Mehl auf dem Kanun rösten.
4. Ein zweites Mal rösten.
5. Das geröstete Mehl noch einmal mahlen.
6. Zum Essen eine kleine Menge in die Handfläche nehmen und in Olivenöl tauchen.