Harira

Ingredientes

• 150 g de cordero en dados
• 100 g de garbanzos remojados la víspera
• 50 g de lentejas
• 30 g de fideos finos
• 1 manojo de cilantro picado
• 1 manojo de apio picado
• 1 manojo de perejil picado
• 500 g de tomates rallados
• 1 cebolla en juliana fina
• 4 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 cucharaditas de smen (mantequilla salada y madurada)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 rama de canela
• 2 cucharaditas de sal
• 3 l de agua
• Para la ligazón (tadwira):
• 150 g de harina
• El zumo de medio limón
• 2 vasos de agua
• Para terminar:
• 1 cucharadita de smen
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de apio picado
• Para servir:
• Gajos de limón e higos frescos

Preparación

1. Para la ligazón, mezclar harina, agua y zumo de limón hasta obtener una masa lisa y líquida, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido; antes de usarla, batirla de nuevo con un poco de agua para que vuelva a quedar líquida.
2. Enjuagar y pelar los garbanzos, escoger y lavar las lentejas y cortar la carne en trozos pequeños.
3. Poner en una olla la carne, la cebolla, los garbanzos, las lentejas, los tomates, las hierbas, las especias, la sal y el smen con 2 l de agua y llevar a ebullición.
4. Cocer a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos y añadir entonces 1 l de agua caliente.
5. Incorporar el concentrado de tomate y cocer 5 minutos removiendo.
6. Añadir ligazón hasta que la sopa quede cremosa y seguir removiendo a fuego lento hasta que la espuma de la ligazón haya desaparecido por completo.
7. Cinco minutos antes del final, añadir los fideos, aromatizar con el smen y espolvorear con cilantro y apio.
8. Servir muy caliente con gajos de limón e higos frescos.