Seffa

Qué es

Seffa medfouna significa seffa «enterrada»: el pollo, la ternera o el cordero con azafrán queda oculto bajo una cúpula o pirámide de cuscús o de fideos, decorada con almendras tostadas y troceadas, pasas, canela y azúcar glas.¹ La salsa de cebolla, canela, jengibre, cúrcuma y cilantro se reduce y se vierte en el centro, de modo que la salsa salada se encuentra con el dulzor de las almendras, las pasas y el azúcar.²

La seffa también se hace sin carne, como acompañamiento dulce; entonces suele llegar al final de la comida como un postre, por ejemplo después de un mechui.³ Se sirve en una kassaa, una fuente redonda de barro o de madera, normalmente de nogal.⁴

Historia

Originalmente la seffa se preparaba con cuscús; según el estudio para la OMPI y la OMPIC, la versión con fideos cabello de ángel es una adaptación más reciente.⁵ Como unos fideos tan finos eran laboriosos de hacer a mano, no se difundió hasta los años setenta, cuando la industria de la pasta los suministró con la finura necesaria.⁶

Cómo se prepara

Cuándo

El estudio llama a la seffa un plato festivo, propio del banquete familiar, y cita como ocasiones las bodas y los musems.⁷