marokkanisch.com

Eten en drinken

Djaj mhammer

Djaj mhammer is kip die gestoofd wordt met specerijen als gember, paprikapoeder, komijn, kurkuma en saffraan; in een versie van televisiekok Choumicha wordt ze daarna goudbruin gebakken in boter en olie. Feestmalen met djaj mhammer horen bij bruiloften in Marokko.

Wat het is

Voor haar djaj mhammer met amandelen marineert de Marokkaanse televisiekok Choumicha een in vieren gesneden kip een uur in olijfolie met gember, paprikapoeder, komijn, saffraan, kurkuma en zout. Daarna stooft ze de kip met uien, knoflook en een beetje water, bakt de stukken goudbruin in boter en olie en dient ze op met een saus van de fijngedrukte lever en met gefrituurde amandelen.

In een tweede versie gaart Choumicha de hele kip met hart, maag en lever, ingemaakte citroen, peterselie, koriander en specerijen ongeveer 45 minuten, tot de saus kort en stroperig is.

Zo wordt het gekookt

ReceptDjaj mhammer met amandelenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personenReceptDjaj mhammer met orgaanvlees en ingemaakte citroenNaar de Marokkaanse televisiekok Choumicha · voor 4 personen

Wanneer

Volgens de federatie van cateraars in Marokko is kip een van de hoofdgerechten die bij bruiloften en feesten bijna nooit ontbreken; ze noemt daarbij in het bijzonder feestmalen met djaj mhammer.

Waar het vandaan komt

In het hele land thuis, zonder plaats van herkomst die een bron noemt.

Wanneer je het tegenkomt

Bruiloft

Hoort erbij

Eten en drinkenTajineEen gerecht dat net zo heet als de aarden pot met deksel waarin het wordt gegaard en opgediend. Volgens een studie voor de WIPO en het Marokkaanse bureau OMPIC komt tajine van kip met olijven en ingelegde citroen op tafel bij bruiloften, verlovingen en het feest aan het eind van de ramadan.Eten en drinkenCouscousGriesmeel dat met de hand tot korreltjes wordt gerold en boven stoom wordt gegaard, opgediend met groenten en vlees naargelang streek, seizoen en gelegenheid. Sinds 2020 staat couscous, als gezamenlijke inschrijving van vier landen van de Maghreb, op de UNESCO-lijst van het immaterieel cultureel erfgoed.

Meer uit Eten en drinken

Doorgeven

Als link, via WhatsApp of e-mail.

WhatsAppE-mailFacebookX

Laatst gecontroleerd op 30 okt. 2026. 3 bronnen, waarvan 0 primair (overheid, UNESCO, beheerder).

  1. Choumicha (Choumicha Chafay), choumicha.ma: Poulet M’hammar aux amandes (gelesen in der Fassung des Internet Archive vom 03.08.2020). https://web.archive.org/web/20200803/https://choumicha.ma/recette/121-poulet-m-hammar-aux-amandes.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  2. Choumicha (Choumicha Chafay), choumicha.ma: Poulet M’hammar aux amandes (gelesen in der Fassung des Internet Archive vom 03.08.2020). https://web.archive.org/web/20200803/https://choumicha.ma/recette/121-poulet-m-hammar-aux-amandes.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  3. Choumicha (Choumicha Chafay), choumicha.ma: Poulet M'hammar aux abattis et au citron confit (gelesen in der Fassung des Internet Archive vom 16.01.2021). https://web.archive.org/web/20210116/https://choumicha.ma/recette/769-poulet-m-hammar-aux-abattis-et-au-citron-confit.html. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  4. Le360 (arabisch), 01.07.2026: أسعار الدجاج في المغرب: هل يُنقذ موسم الأعراس الأسواق بعد الانهيار الأخير؟. https://ar.le360.ma/economie/YOZE6AE5MBCEHAUZPV2CCBDL44/. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.
  5. Le360 (arabisch), 01.07.2026: أسعار الدجاج في المغرب: هل يُنقذ موسم الأعراس الأسواق بعد الانهيار الأخير؟. https://ar.le360.ma/economie/YOZE6AE5MBCEHAUZPV2CCBDL44/. Gecontroleerd op 30 okt. 2026.