Seffa

Wat het is

Seffa medfouna betekent ‘begraven’ seffa: kip, rund of lam met saffraan ligt verborgen onder een koepel of piramide van couscous of vermicelli, versierd met geroosterde, grof gehakte amandelen, rozijnen, kaneel en poedersuiker.¹ De saus van uien, kaneel, gember, kurkuma en koriander wordt ingekookt en in het midden gegoten, zodat de hartige saus samenkomt met het zoete van amandelen, rozijnen en suiker.²

Seffa bestaat ook zonder vlees, als zoet bijgerecht; dan komt ze vaak aan het eind van de maaltijd als een dessert, bijvoorbeeld na een mechoui.³ Ze wordt opgediend in een kassaa, een ronde schaal van aardewerk of hout, meestal notenhout.⁴

Geschiedenis

Oorspronkelijk werd seffa met couscous gemaakt; volgens de studie voor de WIPO en het OMPIC is de versie met heel fijne vermicelli (engelenhaar) een latere aanpassing.⁵ Omdat zulke fijne noedels met de hand moeizaam te maken waren, raakte ze pas in de jaren zeventig verspreid, toen de pasta-industrie ze in de nodige fijnheid leverde.⁶

Zo wordt het gekookt

Wanneer

De studie noemt seffa een feestgerecht dat bij het familiefeestmaal hoort, en noemt bruiloften en moussems als gelegenheden.⁷