Briouat de kefta y orejones

Ingredientes

• 200 g de carne picada de cordero
• 20 g de mantequilla
• 2 cdas. de cebolla picada fina
• ½ cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta
• ½ cdta. de jengibre
• 3 pizcas de nuez moscada
• 50 g de orejones
• 10 cl de zumo de naranja
• 50 g de almendras escaldadas y peladas
• Para el plegado:
• 12 tiras de pasta filo
• 1 yema de huevo mezclada con un poco de crème fraîche
• 20 g de almendras fileteadas

Preparación

1. Cortar los orejones en trocitos y dejarlos 20 minutos en remojo en el zumo de naranja.
2. Dorar la cebolla en la mantequilla a fuego lento.
3. Añadir la carne picada desmenuzada y las especias y freír 5 minutos a fuego fuerte.
4. Moler las almendras hasta obtener una pasta de almendra lisa.
5. Mezclar en un cuenco la carne, la pasta de almendra y los orejones escurridos.
6. Plegar briouats con las tiras de pasta y el relleno y colocarlos en una bandeja forrada con papel de horno.
7. Pintarlos con la mezcla de yema, espolvorearlos con almendras fileteadas y dorarlos en el horno.
8. Servir templados.