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Comida y bebida

Djaj mhammer

El djaj mhammer es pollo guisado con especias como jengibre, pimentón, comino, cúrcuma y azafrán; en una versión de la cocinera de televisión Choumicha se dora después en mantequilla y aceite. Los banquetes de djaj mhammer forman parte de las bodas en Marruecos.

Qué es

Para su djaj mhammer con almendras, la cocinera marroquí de televisión Choumicha marina un pollo cortado en cuartos durante una hora en aceite de oliva con jengibre, pimentón, comino, azafrán, cúrcuma y sal. Después lo guisa con cebolla, ajo y un poco de agua, dora los trozos en mantequilla y aceite y los sirve con una salsa del hígado machacado y con almendras fritas.

En una segunda versión, Choumicha cuece el pollo entero con el corazón, la molleja y el hígado, limón encurtido, perejil, cilantro y especias durante unos 45 minutos, hasta que la salsa quede corta y almibarada.

Cómo se prepara

RecetaDjaj mhammer con almendrasSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personasRecetaDjaj mhammer con menudillos y limón encurtidoSegún la cocinera marroquí de televisión Choumicha · para 4 personas

Cuándo

Según la federación de empresas de catering de Marruecos, el pollo es uno de los platos principales que casi nunca faltan en bodas y celebraciones; menciona en particular los banquetes de djaj mhammer.

De dónde viene

Presente en todo el país, sin un lugar de origen que nombre una fuente.

Cuándo se encuentra

Boda

Va con ello

Comida y bebidaTayínUn plato que se llama igual que el recipiente de barro con tapa en el que se cocina y se sirve. Según un estudio para la OMPI y la oficina marroquí OMPIC, el tayín de pollo con aceitunas y limón confitado se sirve en bodas, pedidas de mano y en la fiesta que cierra el Ramadán.Comida y bebidaCuscúsSémola que se enrolla a mano en granitos y se cuece al vapor, servida con verduras y carne según la zona, la estación y la ocasión. Desde 2020, el cuscús figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO como inscripción conjunta de cuatro países del Magreb.

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Última comprobación el 30 oct. 2026. 3 fuentes, 0 de ellas primarias (administración, UNESCO, operador).

  1. Choumicha (Choumicha Chafay), choumicha.ma: Poulet M’hammar aux amandes (gelesen in der Fassung des Internet Archive vom 03.08.2020). https://web.archive.org/web/20200803/https://choumicha.ma/recette/121-poulet-m-hammar-aux-amandes.html. Comprobado el 30 oct. 2026.
  2. Choumicha (Choumicha Chafay), choumicha.ma: Poulet M’hammar aux amandes (gelesen in der Fassung des Internet Archive vom 03.08.2020). https://web.archive.org/web/20200803/https://choumicha.ma/recette/121-poulet-m-hammar-aux-amandes.html. Comprobado el 30 oct. 2026.
  3. Choumicha (Choumicha Chafay), choumicha.ma: Poulet M'hammar aux abattis et au citron confit (gelesen in der Fassung des Internet Archive vom 16.01.2021). https://web.archive.org/web/20210116/https://choumicha.ma/recette/769-poulet-m-hammar-aux-abattis-et-au-citron-confit.html. Comprobado el 30 oct. 2026.
  4. Le360 (arabisch), 01.07.2026: أسعار الدجاج في المغرب: هل يُنقذ موسم الأعراس الأسواق بعد الانهيار الأخير؟. https://ar.le360.ma/economie/YOZE6AE5MBCEHAUZPV2CCBDL44/. Comprobado el 30 oct. 2026.
  5. Le360 (arabisch), 01.07.2026: أسعار الدجاج في المغرب: هل يُنقذ موسم الأعراس الأسواق بعد الانهيار الأخير؟. https://ar.le360.ma/economie/YOZE6AE5MBCEHAUZPV2CCBDL44/. Comprobado el 30 oct. 2026.