Poulet m’qalli au citron confit et aux olives rouges

Ingrédients

• 1 poulet fermier de 1,5 kg
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 c. à soupe de coriandre et de persil ciselés
• 8 cl d’huile
• ½ citron confit
• 1 c. à café de smen (beurre salé affiné), facultatif
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café bombée de gingembre
• 8 pistils de safran
• Le jus d’un demi-citron
• Sel
• Eau
• Pour le dressage :
• 100 g d’olives rouges
• Lanières d’écorce de citron confit

Préparation

1. Pour la marinade, bien mélanger l’oignon, l’ail, les herbes, le citron confit coupé en petits dés, le jus de citron, le smen, les épices, le sel et l’huile.
2. Enduire le poulet de marinade, aussi à l’intérieur et sous la peau, puis le brider avec de la ficelle de cuisine.
3. Mettre le poulet avec le reste de la marinade dans une marmite sur feu moyen.
4. Mouiller avec l’eau nécessaire à la cuisson du poulet et cuire à couvert sur feu doux.
5. Retirer délicatement le poulet cuit et le garder au chaud.
6. Mettre les olives rouges dans la marmite et laisser réduire la sauce.
7. Napper le poulet de sauce, le garnir d’olives et de lanières d’écorce de citron et servir.