Pollo m’qalli con limón encurtido y aceitunas rojas

Ingredientes

• 1 pollo de corral de 1,5 kg
• 1 cebolla en tiras finas
• 2 dientes de ajo en láminas finas
• 4 cdas. de cilantro y perejil picados
• 8 cl de aceite
• ½ limón encurtido
• 1 cdta. de smen (mantequilla salada y curada), opcional
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. colmada de jengibre
• 8 hebras de azafrán
• Zumo de medio limón
• Sal
• Agua
• Para servir:
• 100 g de aceitunas rojas
• Tiras de cáscara de limón encurtido

Preparación

1. Para el adobo, mezclar bien la cebolla, el ajo, las hierbas, el limón encurtido en daditos, el zumo de limón, el smen, las especias, la sal y el aceite.
2. Untar el pollo con el adobo, también por dentro y bajo la piel, y bridarlo con hilo de cocina.
3. Poner el pollo con el resto del adobo en una olla a fuego medio.
4. Añadir el agua que necesite el pollo para cocerse y cocerlo tapado a fuego lento.
5. Sacar con cuidado el pollo cocido y mantenerlo caliente.
6. Echar las aceitunas rojas en la olla y dejar reducir la salsa.
7. Napar el pollo con la salsa, cubrirlo con las aceitunas y las tiras de cáscara de limón y servir.