Kip m’qalli met ingemaakte citroen en rode olijven

Ingrediënten

• 1 scharrelkip van 1,5 kg
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 4 el gehakte koriander en peterselie
• 8 cl olie
• ½ ingemaakte citroen
• 1 tl smen (gerijpte, gezouten boter), naar wens
• 1 tl kurkuma
• 1 volle tl gember
• 8 draadjes saffraan
• Sap van een halve citroen
• Zout
• Water
• Om op te dienen:
• 100 g rode olijven
• Reepjes schil van ingemaakte citroen

Bereiding

1. Voor de marinade ui, knoflook, kruiden, de in blokjes gesneden ingemaakte citroen, citroensap, smen, specerijen, zout en olie goed mengen.
2. De kip met de marinade insmeren, ook vanbinnen en onder het vel, en met keukentouw opbinden.
3. De kip met de rest van de marinade op middelhoog vuur in een pan doen.
4. Zoveel water toevoegen als de kip nodig heeft om gaar te worden en afgedekt op laag vuur garen.
5. De gare kip voorzichtig uit de pan nemen en warm houden.
6. De rode olijven in de pan doen en de saus laten inkoken.
7. De saus over de kip gieten, de olijven en de reepjes citroenschil erop leggen en opdienen.