Hähnchen M’qalli mit eingelegter Zitrone und roten Oliven

Zutaten

• 1 Landhuhn von 1,5 kg
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 4 EL gehackter Koriander und Petersilie
• 8 cl Öl
• ½ eingelegte Zitrone
• 1 TL Smen (gereifte, gesalzene Butter), nach Wunsch
• 1 TL Kurkuma
• 1 gehäufter TL Ingwer
• 8 Safranfäden
• Saft einer halben Zitrone
• Salz
• Wasser
• Zum Anrichten:
• 100 g rote Oliven
• Streifen von der Schale eingelegter Zitrone

Zubereitung

1. Für die Marinade Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, die klein gewürfelte eingelegte Zitrone, Zitronensaft, Smen, Gewürze, Salz und Öl gut verrühren.
2. Das Huhn mit der Marinade einreiben, auch innen und unter der Haut, und mit Küchengarn in Form binden.
3. Das Huhn mit der übrigen Marinade bei mittlerer Hitze in einen Topf geben.
4. So viel Wasser angießen, wie das Huhn zum Garen braucht, und zugedeckt bei kleiner Hitze garen.
5. Das gare Huhn vorsichtig herausnehmen und warm halten.
6. Die roten Oliven in den Topf geben und die Soße einkochen lassen.
7. Das Huhn mit der Soße übergießen, mit den Oliven und den Streifen der Zitronenschale belegen und auftragen.