Harira

Zutaten

• 150 g Lammfleisch, gewürfelt
• 100 g Kichererbsen, am Vortag eingeweicht
• 50 g Linsen
• 30 g Fadennudeln
• 1 Bund Koriander, gehackt
• 1 Bund Sellerie, gehackt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 500 g Tomaten, gerieben
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 4 EL Tomatenmark
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer
• 2 TL Smen (gereifte, gesalzene Butter)
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Zimtstange
• 2 TL Salz
• 3 l Wasser
• Für die Bindung (tadwira):
• 150 g Mehl
• Der Saft einer halben Zitrone
• 2 Gläser Wasser
• Zum Schluss:
• 1 TL Smen
• 1 TL gehackter Koriander
• 1 TL gehackter Sellerie
• Zum Servieren:
• Zitronenschnitze und frische Feigen

Zubereitung

1. Für die Bindung Mehl, Wasser und Zitronensaft zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren, zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen; vor dem Gebrauch mit etwas Wasser wieder flüssig schlagen.
2. Die Kichererbsen abspülen und schälen, die Linsen verlesen und waschen, das Fleisch klein schneiden.
3. Fleisch, Zwiebel, Kichererbsen, Linsen, Tomaten, Kräuter, Gewürze, Salz und Smen mit 2 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
4. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kichererbsen weich sind, dann 1 l heißes Wasser zugießen.
5. Das Tomatenmark einrühren und 5 Minuten unter Rühren kochen.
6. So viel Bindung einrühren, bis die Suppe sämig ist, und bei kleiner Hitze weiterrühren, bis der Schaum der Bindung ganz verschwunden ist.
7. Fünf Minuten vor dem Ende die Fadennudeln zugeben, mit dem Smen abschmecken und mit Koriander und Sellerie bestreuen.
8. Sehr heiß mit Zitronenschnitzen und frischen Feigen servieren.