Harira

Ingrediënten

• 150 g lamsvlees, in blokjes
• 100 g kikkererwten, de dag ervoor geweekt
• 50 g linzen
• 30 g vermicelli
• 1 bos koriander, gehakt
• 1 bos selderij, gehakt
• 1 bos peterselie, gehakt
• 500 g tomaten, geraspt
• 1 ui, fijngesneden
• 4 el tomatenpuree
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gember
• 2 tl smen (gerijpte, gezouten boter)
• 1 tl zwarte peper
• 1 kaneelstokje
• 2 tl zout
• 3 l water
• Voor het bindmiddel (tadwira):
• 150 g bloem
• Het sap van een halve citroen
• 2 glazen water
• Om af te maken:
• 1 tl smen
• 1 tl gehakte koriander
• 1 tl gehakte selderij
• Om te serveren:
• Partjes citroen en verse vijgen

Bereiding

1. Voor het bindmiddel bloem, water en citroensap tot een glad, vloeibaar beslag roeren, afdekken en op een warme plek laten rijzen; voor gebruik met wat water weer vloeibaar kloppen.
2. De kikkererwten afspoelen en ontvellen, de linzen uitzoeken en wassen, het vlees in kleine stukjes snijden.
3. Vlees, ui, kikkererwten, linzen, tomaten, kruiden, specerijen, zout en smen met 2 l water in een pan doen en aan de kook brengen.
4. Op middelhoog vuur koken tot de kikkererwten zacht zijn, dan 1 l heet water toevoegen.
5. De tomatenpuree erdoor roeren en 5 minuten al roerend koken.
6. Zoveel bindmiddel erdoor roeren dat de soep romig wordt en op laag vuur blijven roeren tot het schuim van het bindmiddel helemaal verdwenen is.
7. Vijf minuten voor het einde de vermicelli toevoegen, op smaak brengen met de smen en bestrooien met koriander en selderij.
8. Gloeiend heet serveren met partjes citroen en verse vijgen.