Roses de Kelâat M’Gouna

Ce que c’est

La rose de Kelâat M’Gouna est exclusivement de la variété Rosa damascena : un arbuste aux tiges dressées ou rampantes, généralement garnies de poils ou d’aiguillons, aux fleurs roses très parfumées.¹ On récolte des boutons, des pétales ou des fleurs entières, et l’on distille l’eau de rose à partir des pétales.²

En arabe marocain, une rose se dit werda, werd désigne les roses ou le rosier, et l’eau de rose se dit ma l-werd.³

D’où cela vient

L’aire des deux appellations d’origine s’étend sur sept communes de la province de Tinghir : les villes de Kelâat M’Gouna et de Boumalne Dadès ainsi qu’Aït Sedrate Sahel Gharbia, Aït Sedrate Sahel Charkia, Aït Ouassif, Souk Lakhmis Dadès et Ighil N’Oumgoun.⁴ L’eau d’irrigation provient des oueds Dadès et M’Goun ou de puits aménagés sur leurs bords.⁵ Selon l’Office régional de mise en valeur agricole (ORMVA) de Ouarzazate, quelque 6 000 agriculteurs y cultivent la rose à parfum ; ils en récoltent en moyenne 3 700 tonnes par an, et environ 5 000 tonnes étaient attendues pour 2026.⁶

Histoire

En 2011, le ministère de l’Agriculture a reconnu l’appellation d’origine « Rose de Kelaat M’Gouna-Dadès », demandée par l’Office régional de mise en valeur agricole de Ouarzazate.⁷ L’eau de rose a suivi en 2018, à la demande de la Fédération interprofessionnelle marocaine de la rose à parfum (FIMAROSE).⁸ Dans le cadre du Plan Maroc Vert (2011-2020), la culture couvrait 950 hectares.⁹

Comment on le fait

La plantation se fait entre novembre et mars dans des tranchées de 40 centimètres de profondeur, de façon assez serrée pour former d’emblée une haie dense ; les arbustes fleurissent normalement à partir de la troisième année.¹⁰ La taille se fait avant fin janvier, et l’on ne garde que trois à quatre rameaux vigoureux par touffe.¹¹ Des cueilleuses qualifiées prennent à la main les fleurs fermées ou à peine ouvertes et les déposent dans des paniers ou des sacs attachés autour de la taille ; le séchage se fait rapidement à l’ombre, dans un endroit sec, ventilé et sombre.¹²

L’eau de rose s’obtient par distillation des pétales à la vapeur d’eau ; selon la méthode traditionnelle, les pétales sont mêlés à de l’eau chauffée dans des alambics en cuivre ou en inox, et la vapeur se condense en eau aromatique et en huile essentielle.¹³ Elle est conditionnée dans des contenants de 0,1 à 5 litres, avec une date limite d’utilisation optimale de 24 mois au plus.¹⁴

Quand

La cueillette a lieu tôt le matin, en avril et en mai.¹⁵ En mai, Kelâat M’Gouna accueille le Salon international de la rose à parfum, dont la 60e édition s’est tenue du 5 au 8 mai 2025.¹⁶ La 61e édition a eu lieu du 7 au 10 mai 2026, organisée par le ministère de l’Agriculture en coordination avec la province de Tinghir.¹⁷

Comment le reconnaître

L’eau de rose bénéficiant de l’appellation est exempte d’additifs, a un pH de 4 à 6 et contient de 0,01 à 0,05 % d’huile essentielle ; l’étiquette porte « Appellation d’Origine Protégée Eau de rose de Kelaat M’gouna-Dadès » ou « AOP Eau de rose de Kelaat M’gouna-Dadès » avec le logo officiel.¹⁸