Rosen aus Kelaat M’Gouna

Was es ist

Die Rose von Kelaat M’Gouna ist ausschließlich die Sorte Rosa damascena: ein Strauch mit aufrechten oder kriechenden, meist behaarten oder stacheligen Trieben und rosafarbenen, stark duftenden Blüten.¹ Geerntet werden Knospen, Blütenblätter oder ganze Blüten, und aus den Blütenblättern wird Rosenwasser destilliert.²

Im marokkanischen Arabisch heißt eine Rose werda, werd sind die Rosen oder der Rosenstrauch, und Rosenwasser heißt ma l-werd.³

Woher es kommt

Das Gebiet beider Ursprungsbezeichnungen umfasst sieben Gemeinden der Provinz Tinghir: die Städte Kelaat M’Gouna und Boumalne Dadès sowie Aït Sedrate Sahel Gharbia, Aït Sedrate Sahel Charkia, Aït Ouassif, Souk Lakhmis Dadès und Ighil N’Oumgoun.⁴ Bewässert wird mit Wasser aus den Flüssen Dadès und M’Goun oder aus Brunnen an ihrem Ufer.⁵ Nach dem Regionalamt für Landwirtschaft (ORMVA) in Ouarzazate bauen dort rund 6000 Landwirte die Duftrose an; im Mittel ernten sie 3700 Tonnen im Jahr, für 2026 wurden rund 5000 Tonnen erwartet.⁶

Geschichte

2011 erkannte das Landwirtschaftsministerium die Ursprungsbezeichnung „Rose de Kelaat M’Gouna-Dadès“ an, beantragt vom Office régional de mise en valeur agricole de Ouarzazate.⁷ 2018 folgte das Rosenwasser, beantragt vom Branchenverband Fédération interprofessionnelle marocaine de la rose à parfum (FIMAROSE).⁸ Im Plan Maroc Vert (2011–2020) umfasste der Anbau 950 Hektar.⁹

Wie es gemacht wird

Gepflanzt wird zwischen November und März in 40 Zentimeter tiefe Gräben, so dicht, dass von Anfang an eine Hecke entsteht; regelmäßig blühen die Sträucher ab dem dritten Jahr.¹⁰ Geschnitten wird vor Ende Januar, und je Stock bleiben drei bis vier kräftige Triebe.¹¹ Geübte Pflückerinnen nehmen die geschlossenen oder eben geöffneten Blüten von Hand ab und legen sie in Körbe oder umgebundene Säcke; getrocknet wird rasch im Schatten an einem trockenen, luftigen und dunklen Ort.¹²

Rosenwasser entsteht durch Destillation der Blütenblätter mit Wasserdampf; beim traditionellen Verfahren kommen die Blütenblätter mit erhitztem Wasser in Destillierkolben aus Kupfer oder Edelstahl, und der Dampf kondensiert zu duftendem Wasser und ätherischem Öl.¹³ Abgefüllt wird es in Gefäße von 0,1 bis 5 Litern, mit einer Mindesthaltbarkeit von höchstens 24 Monaten.¹⁴

Wann

Gepflückt wird früh am Morgen in den Monaten April und Mai.¹⁵ Im Mai findet in Kelaat M’Gouna der Salon international de la rose à parfum statt, 2025 zum 60. Mal vom 5. bis 8. Mai.¹⁶ Die 61. Ausgabe lief vom 7. bis 10. Mai 2026, ausgerichtet vom Landwirtschaftsministerium mit der Provinz Tinghir.¹⁷

Woran man es erkennt

Rosenwasser mit der Ursprungsbezeichnung ist frei von Zusätzen, hat einen pH-Wert von 4 bis 6 und enthält 0,01 bis 0,05 Prozent ätherisches Öl; auf dem Etikett steht „Appellation d’Origine Protégée Eau de rose de Kelaat M’gouna-Dadès“ oder „AOP Eau de rose de Kelaat M’gouna-Dadès“ mit dem amtlichen Logo.¹⁸