Tajine van scharrelkip met olijven en ingemaakte citroen

Ingrediënten

• 1 jonge scharrelhaan (coq beldi) of een boerenkip, heel, schoongemaakt, ongeveer 1,2 kg
• Hart, lever en maag van de vogel
• 1 tl zout
• 1 tl gemberpoeder
• 1 teentje knoflook
• 1 tl smen beldi (gerijpte, gezouten boter)
• 2 el olijfolie
• 1 volle tl gemberpoeder
• ½ tl kurkuma
• 1 tl zout
• een paar draadjes saffraan
• 4 uien, in dunne ringen
• 1 bos peterselie en koriander, samengebonden
• 2 ingemaakte citroenen, in stukken
• 1 klein kommetje groene olijven
• 25 cl water

Bereiding

1. De kip wassen met zout en azijn.
2. Voor de marinade zout, gember en kurkuma in een kommetje mengen, het gepelde en gehakte teentje knoflook en het water toevoegen, en daarna lever en maag in stukjes snijden en erbij doen.
3. De kip met een halve theelepel smen insmeren, aan alle kanten door de marinade halen en laten rusten.
4. De uien pellen en fijn snijden. Olijfolie, uien en kip in een aarden tajine doen en aanbraden.
5. De gember en de in lauw water geweekte saffraan toevoegen, ongeveer 20 cl water erbij gieten, roeren en het bosje kruiden erin leggen.
6. Zodra de saus kookt, afdekken en op laag, gelijkmatig vuur 45 minuten garen, bij een grotere kip een uur.
7. Intussen de ingemaakte citroenen in stukken snijden en de schil in dunne reepjes.
8. De gare kip met de rest van de smen bestrijken en 20 minuten bruinen: op een bakplaat (taoua) in de oven of met gloeiende kolen op het deksel van de tajine.
9. De afgespoelde olijven en de stukken citroen bij de saus doen, een paar minuten laten inkoken en het bosje kruiden verwijderen.
10. De kip op een schaal leggen, de saus erover gieten en met reepjes citroenschil afwerken.