Tajine mit Landhuhn, Oliven und eingelegter Zitrone

Zutaten

• 1 junger Landhahn (coq beldi) oder ein Bauernhuhn, im Ganzen, ausgenommen und gesäubert, etwa 1,2 kg
• Herz, Leber und Magen des Hahns
• 1 TL Salz
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Smen beldi (gereifte, gesalzene Butter)
• 2 EL Olivenöl
• 1 gehäufter TL Ingwerpulver
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• einige Safranfäden
• 4 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 1 Bund Petersilie und Koriander, zusammengebunden
• 2 eingelegte Zitronen, in Stücke geschnitten
• 1 kleine Schale grüne Oliven
• 25 cl Wasser

Zubereitung

1. Das Huhn mit Salz und Essig waschen.
2. Für die Marinade Salz, Ingwer und Kurkuma in einer kleinen Schüssel mischen, die geschälte, gehackte Knoblauchzehe und Wasser dazugeben, Leber und Magen klein schneiden und hineinlegen.
3. Das Huhn mit einem halben Teelöffel Smen einreiben, rundum in der Marinade wenden und ruhen lassen.
4. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Olivenöl, Zwiebeln und Huhn in eine Tajine aus Ton geben und anbraten.
5. Ingwer und den in lauwarmem Wasser eingeweichten Safran dazugeben, mit etwa 20 cl Wasser angießen, umrühren und das Kräuterbündel einlegen.
6. Sobald die Soße kocht, zudecken und bei kleiner, gleichmäßiger Hitze 45 Minuten garen, bei einem größeren Huhn eine Stunde.
7. Inzwischen die eingelegten Zitronen in Stücke schneiden und die Schale in feine Streifen schneiden.
8. Das gare Huhn mit dem übrigen Smen bestreichen und 20 Minuten bräunen: auf einem Blech (Taoua) im Ofen oder mit Glut auf dem Deckel der Tajine.
9. Die abgespülten Oliven und die Zitronenstücke in die Soße geben, einige Minuten einkochen lassen und das Kräuterbündel herausnehmen.
10. Das Huhn auf eine Platte legen, mit der Soße übergießen und mit Streifen der Zitronenschale belegen.