Taktouka

Ingrediënten

• 4 grote tomaten, gepeld, zonder zaadjes en in vieren
• 3 el olijfolie
• 1 el zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 groene paprika, gegrild, gepeld, zonder zaadjes en in reepjes
• 1 rode paprika, gegrild, gepeld, zonder zaadjes en in reepjes
• 1 tl zout
• 1 volle tl kruidenmengsel voor chermoula
• korianderblaadjes, fijngesneden

Bereiding

1. De tomaten pellen, de zaadjes verwijderen en in vieren snijden.
2. De paprika’s grillen, pellen, de zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
3. De tomaten met beide oliën, de knoflook en het zout in een pan doen en afgedekt op laag vuur hun sap laten afgeven.
4. De paprikareepjes en de kruiden toevoegen en afgedekt op laag vuur nog 8 tot 10 minuten garen.
5. De koriander erdoor roeren, van het vuur nemen en lauw of koud serveren.